超厚炸猪排饭
寺泽大介是以画料理漫画而出名的漫画家，代表作品是《将太的寿司》还有《妙手小厨师》。和玄乎得完全不可能出现在真实世界里的《中华小当家》不同，出现在寺泽大介漫画中的料理是能够出现在寻常百姓家庭的，至少看起来能够。
《将太的寿司》看过一部分日剧，由日本当红的偶像小生柏原崇出演，那时好想试试那种包含着厨师满满心意的寿司，但在试吃日本料理的时候才发现自己对于生的肉类实在是排斥得不得了，于是只好望寿司兴叹。
《妙手小厨师》不同，主角味吉阳一继承了父亲留下来的大众食堂，凭着自己的手艺和用心博得了有味皇之称的村田老爷爷的赏识，然后就开始一步步进行厨艺比拼。作品也算是热血类的格斗系列，格斗的内容是料理而已。其实对阳一很有点不公平，因为挑战者总是拿自己最擅长的拿手作品来比，自己研究了数年的料理阳一却只有一个星期左右的时间来准备，在这么短的时间之内要作出更出色的作品，真的是颇有难度。
其实更让我感兴趣的是，寺泽大介这样画着料理类漫画，这些料理他都有没有亲手做过？是光凭想象的还是收集了足够多的素材的？但是经过一番浅浅的考察，我发现其中部分料理在实际操作起来颇有可行性，至少有些可以借鉴的地方。我不喜欢自己动手做饭做菜，但多看看也没有坏处，是吗？
（一） 超厚炸猪排饭
一出场时，阳一就靠这道料理吸引了味皇老爷爷和小跟班垂目的味蕾。材料的选取是超厚的猪肉排，遭到垂目的取笑。因为猪排一般都比较薄，虽然肉厚就有更多的肉汁，但太厚了用大火炸到外面刚好里面炸不透或者等里面熟了外面就焦黑了，如果用小火等里面熟的话外面的面衣又会不够脆，而且肉汁会完全流失，味同嚼蜡。但是阳一的炸猪排饭却大大超出了味皇和垂目的期望。
让他们吃惊的是，阳一的肉排厚而且熟，有大量的肉汁，又香又嫩，滑嫩爽口，外面的面衣也是又香又脆还不扎舌头，米饭很Q炒蛋味道也不错。关键是那个超厚的肉排，到底是如何处理的呢？
阳一的解释是用了两个锅，一个高温油锅，一个低温油锅，用高温锅炸十秒瞬间封住肉汁，再捞到低温锅用七、八分钟慢慢炸透。至于面衣的奥秘，就是阳一在面衣里试着加入了山药，把山药去皮磨碎后加入面粉和面衣，那样炸出的面皮就会特别脆。
山药的作用我不知道是否确有其事，但是高温油锅和低温油锅看起来还是很有道理的，是不是？
（二）茄汁意大利面
当然要知己知彼才能百战百胜，在阳一准备战胜对手之前肯定要先了解对手做了些什么，是怎么做的。第一战的对手是味皇总部的意大利料理部的丸井主任，这个丸井后来见到阳一妈妈之后沦为阳一亦师亦父的身份，当然这是后话。
丸井最拿手的就是蔬菜核桃意大利面。做肉酱用的蔬菜就有好多种，洋葱、胡萝卜、大蒜、青椒、芹菜、香菇等等，切碎炒熟后加上肉末、调味料，加入蕃茄酱和红酒熬煮，核桃去壳，烫熟，用纱布包裹，揉擦去掉内皮，打碎后加入刚才熬好的酱中，完成肉酱。再把这肉酱淋上煮好的意大利面，就能完工。据漫画里说点睛之笔就在最后加入的核桃，在蔬菜与肉酱味道调和的基础上又突出的肉的风味。
这个面一定要煮得恰到好处，太生的面无法吸收调味酱，太软的面又太烂没有咬劲。丸井说又要软又要有咬劲的面必须经过长期的学习积累经验才能煮得出来，可是阳一不以为然，他用了自己的方法煮出恰到好处的面。这个方法就是隔一段时间捞起一根面，放到太阳下看，直到看到中间有一根头发那么粗的芯时就是最好的火候。把丸井呛得不行，加上味皇对阳一另眼相看，引发妒嫉，所以要求比试。
其实看到这里的时候，我也煮过面，当然只是普通的挂面，当时也装模作样地把面捞出来对着光看了看，对于圆形切面的面确实是四周煮软中间有一根芯的时候最为美味，又滑软又有韧性。当然这也是题外话，可以从侧面说明其实寺泽大介对于做料理还是有一套的，至少这漫画里的经验日常也能套着用。
为了战胜已经达到某一高度的蔬菜核桃意大利面，阳一也下足了功夫。他准备了各种各样的蔬菜准备打败核桃的香味。淘汰了芹菜、洋葱、胡萝卜、蕃茄、韭菜、玉米……之后，阳一把目光聚集到茄子上，茄子很软，又有一种独特的香味，很吸油，可以使肉酱更加嫩滑爽口。当然茄子之路也不是一帆风顺的，茄子少了味道突显不出来，茄子多了汁太多把肉的味道冲淡了。就在阳一快要放弃的时候，铛铛~~~
他看到了包心菜卷，想到了用茄子来包意大利面的点子。这样不会有多的水来冲淡肉酱还能酱茄子的特殊香味完全融合进去，形成调合后的风味。还有因为小孩子用叉子卷意大利面很吃力，所以切断之后用茄子来包，直接用叉子叉起来就能吃，一举两得。看到阳一这样下功夫，尝过后觉得味道确实不错的丸井总算再次深刻认识到料理无止尽的真理，于是还没等投票就自动认输。
在肉酱的制作上，还卖了一个小小的关子。到底如何搭配才能美味可口，不油不腻又充满肉香呢？不止肥瘦要搭配，还有牛、猪肉的搭配，据说牛肉三、猪肉七最好。亲爱的漫友们，虽然大多数人不会去做意大利面，茄子和肉酱的搭配是否美味我们也不是很清楚，可是有没有欲望下次做饭时把牛肉和猪肉配合起来试试呢？
(三)拉面
比过西式的意大利面之后又回到了中式的拉面，或者这个对于我们来说更有启发性吧。被卷入这场拉面比赛的原因是拉面店菜香田的小老板是学校棒球队的皇牌投手，可是家族企业被新来的甲来轩打压得快要破产，所以无心打球，于是为了学校的棒球队，加上强敌当前，阳一同学忍不住想要和甲来轩一决胜负。
甲来轩的面号称是研究了十年的结果，每天排队吃面的人海了去了，到底有什么奥秘呢？
甲来轩的汤是公认的好汤，清澈见底，味道香浓，每个去吃面的人都会忍不住把汤喝完。其中也没有太多秘密。首先，汤是以鸡骨配上猪骨熬的，加上一些蔬菜去腥，主要是包菜，大蒜，大葱，再加上一些姜之类。一般店选用的压味料是小鱼、虾米或者是海带，甲来轩就是选用的海带，而且使用的是海带最精华的部分——海带头。对了，汤要过滤才足够清澈哦！
然后就是面。甲来轩的面特别细，细面配清汤，确实是很不错的搭配。但是这面不是普通的面，是大力揉过的，压面杖里加入了重重的铁条。我想这个大家都有经验，如果和面的时候不下力气，面是不会很Q很有咬劲的。突然想起以前学校门口的一个手工面摊，以前很好吃的，后来换了家里的老太太揉面，从此之后那QQ的面就再也吃不到了，默……
这样看起来不张扬实际上用尽了心思的面其实也是我的所好哪，可是阳一却一定要做出打败这个面的更好的拉面。因为甲来轩的面汤清，所以他准备反其道而行之，那就是以浓汤取胜。改变以鸡骨为主的熬汤方式，大量采用猪骨，而且是砍断的猪腿骨，熬出味道浓厚同时也油腻的汤做为基础。剩下的功夫就是要想办法去除这种油腻感了。
第一，在面上下功夫。面如果揉得不够力气，首先口感上就会大打折扣，阳一没有一个成年壮汉的力气，只好花心思在巧劲上，用布包了一大块石头去砸面，这样砸出来的面，至少在柔韧程度上和用铁块压出来的面不相仲伯吧！清汤配细面，浓汤就只好找宽面来配了。宽面吸油，细面反之，细面吸收汤水，宽面反之。同时在揉面的最后一道工序中加入椪柑皮磨成的汁（有谁知道这是种什么水果？），椪柑的清香会化解一部分浓汤的油腻。
但是这样还不够，宽面和椪柑还不足以完全消掉浓汤带来的油腻感，于是阳一想出了最后一招，那就是葱。把大量的葱切碎，也烧热的滚油浇上去，把这样烧得香香的炸得焦焦的油葱厚厚的铺在面上一层。呃，这样真的会好吃吗……
其实我们谁也不知道，漫画里的评委们在饱饱地吃完了甲来轩的拉面的时候看着阳一的油腻的面根本起不了食欲。但是工作是要做的，在第一个人小心翼翼地喝下第一口汤之后形势逆转。咬起来QQ的面吸收不了多少汤水，还飘着一股淡淡的水果香，炸过的葱也没有了生葱的臭味，香香的味道压下了全部的油腻。结果以一票之差阳一取胜。
下面就是阳一精心做出的面，估计是什么都看不出来吧，笑~
至少在这个故事里，我们知道了几点，第一，做手工面，一定要花大力气去揉才会好吃，千万不能图一时的轻松就随便和面，第二，用鸡骨加猪骨熬出的汤作汤头应该会很好味，第三，海带最精华的部分在海带头，任何植物最精华的部分都在根部，第四，清汤配细面，浓汤配宽面-_-!，第五，炸过的葱可以去除油腻感，第六，偶尔可以试着在面里加一些果汁之类的东西尝试一下……
太多了，不写了啦，自己好好整理。如果以后有人试着这样做真的好吃，又开店赚了钱的话，请不到寺泽大介也要清我去吃一顿啦！
（4）——凤梨咖喱
在这一场比试里，阳一碰到了可以称为终生对手的人，同样也是孩子的界一马。或许这样也不错，同样都是孩子，同样没有受到成年人的视野的局限性，知道接受新事物，了解新知识……比赛的理由之类不多做描述，反正大家知道的就是又有好吃的来了。话说回来，有多少人喜欢吃咖喱鸡？
因为是比赛用而不是日常用，两者都在材料上狠下了一番苦功，结果最后选用了同样的材料。鸡肉要有弹性，就一定要脂肪少、肌肉发达，符合条件的就是鸡腿肉。老鸡一般来说比较符合条件，老鸡的肉会越煮越香，味道也会好。但是老鸡有个问题，就象人老了肌肉会萎缩，鸡老了肉一定也会萎缩。想来想去只有鸡中的运动员——斗鸡符合条件，又老又精神Orz。
材料选好了，就要开始研究咖喱的配比了。咖喱要辣，入口要有强烈的感官刺激，但是又不能辣过头到不能吃。这一点阳一很下了点功夫，但是因为我也不懂咖喱，所以从简（不好意思哈）。他选用了西洋芥末Mustard（真巧，上周的口语课正好学到这个，还一直不知道是什么东西呢！日本芥末是水溶性，进了水辣味就消失了，所以这里不能用）的冲击力作为入口的开端，辅以辣椒维持辣味。这同样也是一马选用的配方。
成分定好后，就要突出这种辣味，咖喱的量是一定的，到了极限之后就不能多加，到底该如何在成分一定的情况下来突出这个辣味呢？人的感觉经常是会骗人的，比如在一定的背景衬托下看两个相等大小的图形会觉得一个比另一个大，或者看到两条平行线觉得它们会相交一样，味觉也在一定程度上会被骗到。如果加入另一种衬托，就算是同样程度的辣也会感觉到明显的不同。阳一选用的衬托是与辣味相反的甜味，加入些许的甜味之后，辣味会被更加明显地被衬托出来。（这一点，在《将太的寿司》中也用到过，为了衬托醋饭的味道，在其中加入一点点盐）于是在这种观念的指导下，南瓜被华丽丽地看中了^_^，当然还有其它的蔬菜，比如茄子（又见茄子@_@），蕃茄、洋葱、苹果之类带甜味的蔬菜或水果。
鸡肉和咖喱搞定之后就是米饭，花了那么多心思去构思肯定不能只用普通的白米饭了，阳一在做米饭时加入少许的奶油，然后把胡萝卜打成汁之后加进去。胡萝卜也带一些甜味，少量的奶油清除了胡萝卜的怪味，把甜味突显出来，而且胡萝卜的红色也有良好的视觉效果。
结果一切都准备就绪发现一个超级重大的问题摆在面前，阳一事先完全没有想到，那就是鸡肉。鸡肉太硬，其它的材料全都煮得软软的时候，鸡肉还是煮不烂。最后到底怎么解决的我们就先卖个关子，先来看看一马。
一马选用了36种香辛料来调配咖喱，包括鼠尾草、荷香、芥子（嘿嘿，想起《虹色辣椒》中的老三了，如果想知道点>>这里<<）、干辣椒、葛郁金、百里香、香菜、生姜……等等，这其中的配比，稍微想一想就觉得头疼，反正知道他用了很多配料就行了，使咖喱中加入了一种特殊的涩味和苦味，风味突出呀。为了解决鸡肉久煮不烂的问题，一马借用了酸奶，用酸奶浸泡鸡肉，其中的酸性可以软化鸡肉却不会损害它的弹性，而且鸡肉吸收的酸奶之后风味也会更好（想起酸奶就开始流口水呀）。至于饭，其中加入的就是咖喱的基本材料葛郁金（这到底是种什么东西呢？），然后用蕃红花稍微染了一下，所以饭也稍微带点红色。配料是咖喱的一部分，一马选择的三种是自制的，桔皮果酱，自制泡菜（看不出来到底是什么泡的），还有水果乳酪酱。OK，可以上菜了！
阳一为咖喱准备苦涩味没有象一马那样准备几十种香辛料，而是选用了简单的替代品——咖啡，虽然简单，可是味道也不差，被他捡了个大便宜。可是在配菜上阳一疏忽了，根本就没有准备，于是只好从现有材料中找帮手，用强火干锅做了烧苹果片，裹了面粉的炸洋葱以及油炸南瓜片。最后在鸡肉的软化问题上，阳一动了点小心思，他选择了凤梨（也就是菠萝啦），把凤梨中间挖空，作为容器把鸡肉放进去放进烤箱烤。烤过的凤梨那种香甜的味道融进了鸡肉，酸味也使鸡肉入口即化。
两边的咖喱都很好吃，最后阳一取胜的原因就是水。阳一的咖喱比一马的还要辣，可是那种辣入口之后就消失了，加上添加的各种甜味可以中和辣味，使得品尝咖喱的人一口水未喝就把咖喱吃个精光。而在吃一马的咖喱时不由自主地喝了几口水。如此而已。作为主角真的很有优势呢！
看起来好象很麻烦，有没有人想着要做一次试试？遁走……